La Cuisine Maghrébine EN France
Le Maghreb
Le Maghreb est une région de l’Afrique du Nord-Ouest. « Le terme Maghreb (mot arabe signifiant ‘le Couchant’) désigne les pays du soleil couchant – l’Occident nord-africain – par opposition au Machreq (‘le Levant’), qui fait référence aux pays du soleil levant – l’Orient arabe » (Larousse.fr). Les trois premiers pays sont le Maroc, l’Algérie, et la Tunisie. En 1989, la Libye et la Mauritanie ont rejoint les trois à fonder l’Union du Maghreb arabe (UMA).
Le Maghreb a une histoire longue avec la France. En 1830, l’Algérie est devenue la première colonie française. Entre 1830 et 1962, l’Algérie était comme un vrai autre département de la France. La Tunisie et le Maroc sont devenus les protectorats français en 1881 et 1912, respectivement. « Après la Seconde Guerre mondiale, les pays du Maghreb ont accédé à l’indépendance : la Libye en 1951, le Maroc et la Tunisie en 1956, la Mauritanie en 1960 et l’Algérie en 1962 » (Larousse.fr). Il y avait une guerre entre la France et les Algériens entre 1954 et 1962 qui résultait en leur indépendance.
L'Immigration
Après la décolonisation, les immigrants du Maghreb venaient en masse en France, grâce à l’aise d’acquérir le travail. En général, les fiches d’immigration ont augmenté depuis cela. « En 2008, 16 % des enfants mineurs nés en France vivent avec au moins un parent immigré, contre 10 % en 1975 » (Insee.fr). « Les immigrants maghrébins représentent 10-12 % de la population française » (conventioncitoyenne.com). Les gens du Maghreb sont peut-être le deuxième plus grand groupe ethnie en France.
Le Maghreb est une région de l’Afrique du Nord-Ouest. « Le terme Maghreb (mot arabe signifiant ‘le Couchant’) désigne les pays du soleil couchant – l’Occident nord-africain – par opposition au Machreq (‘le Levant’), qui fait référence aux pays du soleil levant – l’Orient arabe » (Larousse.fr). Les trois premiers pays sont le Maroc, l’Algérie, et la Tunisie. En 1989, la Libye et la Mauritanie ont rejoint les trois à fonder l’Union du Maghreb arabe (UMA).
Le Maghreb a une histoire longue avec la France. En 1830, l’Algérie est devenue la première colonie française. Entre 1830 et 1962, l’Algérie était comme un vrai autre département de la France. La Tunisie et le Maroc sont devenus les protectorats français en 1881 et 1912, respectivement. « Après la Seconde Guerre mondiale, les pays du Maghreb ont accédé à l’indépendance : la Libye en 1951, le Maroc et la Tunisie en 1956, la Mauritanie en 1960 et l’Algérie en 1962 » (Larousse.fr). Il y avait une guerre entre la France et les Algériens entre 1954 et 1962 qui résultait en leur indépendance.
L'Immigration
Après la décolonisation, les immigrants du Maghreb venaient en masse en France, grâce à l’aise d’acquérir le travail. En général, les fiches d’immigration ont augmenté depuis cela. « En 2008, 16 % des enfants mineurs nés en France vivent avec au moins un parent immigré, contre 10 % en 1975 » (Insee.fr). « Les immigrants maghrébins représentent 10-12 % de la population française » (conventioncitoyenne.com). Les gens du Maghreb sont peut-être le deuxième plus grand groupe ethnie en France.
La cuisine maghrébine
La cuisine maghrébine a les spécialités intéressantes. Un des plats c’est le couscous, un plat très connu surtout. Le couscous a les origines nord-africaines, mais après la conquête arabe, le terme berbère « ksiksu » devenait le terme « de l’arabe classique “kouskous” » (cuisine-plus.tv). Le couscous « est devenu une véritable institution culinaire, c’est grâce à l’immigration maghrébine dans la deuxième moitié du XXe siècle » (cuisine-plus.tv). Couscous contient la semoule, et les Maghrébins le mangent avec les légumes ou la viande. « La semoule du couscous est un aliment de base de la gastronomie maghrébine et plus généralement de l’alimentation des populations d’Afrique du Nord » (cuisine-plus.tv). « Les merguez, petites saucisses rouges piquantes, faites d’un mélange de bœuf et de mouton, accompagnent souvent le couscous » (fis.ucalgary.ca).
Un autre plat intéressant c’est le tajine. On a donné le nom du plat le nom de la batterie de cuisine qu’on doit utiliser pour le faire. Le tajine marocain c’est un ragoût de la viande coupé (normalement l’agneau) et les légumes. Cependant, le tajine tunisien est très différent. On combine le ragoût avec les œufs et les autres ingrédients, le cuit en four, et le sert en les carrés comme le frittata italien.
La plupart des gens maghrébins sont les musulmans ; alors, on doit employer les règles cacher. « Sont interdits en permanence le porc, la viande provenant de bêtes défendues ou tuées d’une manière non conforme aux lois islamiques » (malandrino.net). L’alcool est aussi interdit. Il y a aussi les règles pendant la fête du ramadan.
Le pain est très populaire au Maghreb, et le thé de la menthe aussi.
La cuisine maghrébine a les spécialités intéressantes. Un des plats c’est le couscous, un plat très connu surtout. Le couscous a les origines nord-africaines, mais après la conquête arabe, le terme berbère « ksiksu » devenait le terme « de l’arabe classique “kouskous” » (cuisine-plus.tv). Le couscous « est devenu une véritable institution culinaire, c’est grâce à l’immigration maghrébine dans la deuxième moitié du XXe siècle » (cuisine-plus.tv). Couscous contient la semoule, et les Maghrébins le mangent avec les légumes ou la viande. « La semoule du couscous est un aliment de base de la gastronomie maghrébine et plus généralement de l’alimentation des populations d’Afrique du Nord » (cuisine-plus.tv). « Les merguez, petites saucisses rouges piquantes, faites d’un mélange de bœuf et de mouton, accompagnent souvent le couscous » (fis.ucalgary.ca).
Un autre plat intéressant c’est le tajine. On a donné le nom du plat le nom de la batterie de cuisine qu’on doit utiliser pour le faire. Le tajine marocain c’est un ragoût de la viande coupé (normalement l’agneau) et les légumes. Cependant, le tajine tunisien est très différent. On combine le ragoût avec les œufs et les autres ingrédients, le cuit en four, et le sert en les carrés comme le frittata italien.
La plupart des gens maghrébins sont les musulmans ; alors, on doit employer les règles cacher. « Sont interdits en permanence le porc, la viande provenant de bêtes défendues ou tuées d’une manière non conforme aux lois islamiques » (malandrino.net). L’alcool est aussi interdit. Il y a aussi les règles pendant la fête du ramadan.
Le pain est très populaire au Maghreb, et le thé de la menthe aussi.
Il y a aussi la présence des épices dans la cuisine maghrébine. « Les épices ont également leur place dans l’alimentation des Maghrébins, où elles remplissent une fonction d’assaisonnement qui permet de “s’approprier”, de transformer la nourriture » (malandrino.net). « Les épices comme le cumin, le poivre, le gingembre, le safran et le curcuma, sans oublier le ras-el-hanout, donnent du peps et des couleurs à une foule de plats » (fr.delhaize.be). Ras-el-hanout est un mélange des épices d’Afrique du Nord. Le nom arabe suggère que ce mélange est un mélange des meilleures épices, alors, chaque combinaison serait différente. Un autre ingrédient c’est l’harissa, une pâte piquant de la poudre chili qui vient de la Tunisie. Cette pâte est utilisée comme un assaisonnement pour le couscous.
La cuisine maghrébine en France
La cuisine maghrébine s’installe maintenant en France. Après la Deuxième Guerre mondiale et la décolonisation, les immigrants du Maghreb ont apporté leur cuisine en France. Il y a les multitudes des restaurants maghrébins surtout la France. Mansouria, un restaurant marocain qui était créé par Fathéma Hal en 1984, a gagné une place dans la Guide Michelin. Dans une interview avec Fathéma Hal, elle a souligné l’importance de la cuisine maghrébine. « Je pense que la transmission ne se fait pas seulement par la confection des plats, mais aussi par le goût. Les hommes goûtent et parlent aussi. Hommes et femmes, jeunes et vieux, tous ont donc un rôle dans la transmission du goût. Le rôle des immigrés dans la préservation de la culture est majeur. Ce sont peut-être les immigrés qui ont conservé le plus cette identité » (hommesmigrations.revues.org). Elle continue d’expliquer que « La cuisine a toujours été intégrée dans une vision globale de la culture… La cuisine fait partie de la culture, des textes, de l’art, de l’écriture, de la chanson, de la peinture, de la vie quotidienne, mais aussi du politique, de l’économique, du social » (hommesmigrations.revues.org).
Il y a les autres restaurants maghrébins célèbres à Paris, comme Chez Omar, Le Souk, 404, et La Mosquée de Paris. Mais les restaurants maghrébins moins chers se trouvent surtout de la France. C’est une affirmation commune que le couscous est le plat le plus populaire en France. Il y a même une nouvelle création : la restauration rapide marocaine. « Deux Franco-Marocains, Mehdi Draoui et Youssef Ben Saad…ont voulu “rendre accessible” [la cuisine marocaine] comme toutes les autres cuisines que l’on trouve dans le secteur de la restauration rapide » (yabiladi.com). Les deux ont gagné un grand prix des Jeunes Créateurs du Commerce, et ils peuvent « [servir] à moins de trois minutes, contrairement aux restaurants traditionnels » (yabiladi.com).
La vraie cuisine française
La popularité de la cuisine maghrébine en France pose la question de la cuisine française. La cuisine française était jugée par l’UNESCO comme un patrimoine culturel immatériel. Peut-être, ils l’ont fait pour deux raisons : 1) ils sont fier de la cuisine française, et 2) ils ne veulent pas que la cuisine française disparaît parmi des cuisines étranges. Les États-Unis n’ont pas une vraie cuisine, à cause de l’influence des multitudes des pays. Quelques Français ont peur de suivre dans les pas des États-Unis, mais quelques personnes ont un point de vue plus optimiste : « La cuisine dite française ne peut être figée sur une représentation idyllique de ses terroirs et de son histoire. La tradition, par définition est mouvante, et la tradition culinaire se nourrit de l’évolution des sources d’approvisionnement, et est en perpétuelle reconstruction et évolution » (observitoirecuisinespopulaires.fr).
La cuisine maghrébine s’installe maintenant en France. Après la Deuxième Guerre mondiale et la décolonisation, les immigrants du Maghreb ont apporté leur cuisine en France. Il y a les multitudes des restaurants maghrébins surtout la France. Mansouria, un restaurant marocain qui était créé par Fathéma Hal en 1984, a gagné une place dans la Guide Michelin. Dans une interview avec Fathéma Hal, elle a souligné l’importance de la cuisine maghrébine. « Je pense que la transmission ne se fait pas seulement par la confection des plats, mais aussi par le goût. Les hommes goûtent et parlent aussi. Hommes et femmes, jeunes et vieux, tous ont donc un rôle dans la transmission du goût. Le rôle des immigrés dans la préservation de la culture est majeur. Ce sont peut-être les immigrés qui ont conservé le plus cette identité » (hommesmigrations.revues.org). Elle continue d’expliquer que « La cuisine a toujours été intégrée dans une vision globale de la culture… La cuisine fait partie de la culture, des textes, de l’art, de l’écriture, de la chanson, de la peinture, de la vie quotidienne, mais aussi du politique, de l’économique, du social » (hommesmigrations.revues.org).
Il y a les autres restaurants maghrébins célèbres à Paris, comme Chez Omar, Le Souk, 404, et La Mosquée de Paris. Mais les restaurants maghrébins moins chers se trouvent surtout de la France. C’est une affirmation commune que le couscous est le plat le plus populaire en France. Il y a même une nouvelle création : la restauration rapide marocaine. « Deux Franco-Marocains, Mehdi Draoui et Youssef Ben Saad…ont voulu “rendre accessible” [la cuisine marocaine] comme toutes les autres cuisines que l’on trouve dans le secteur de la restauration rapide » (yabiladi.com). Les deux ont gagné un grand prix des Jeunes Créateurs du Commerce, et ils peuvent « [servir] à moins de trois minutes, contrairement aux restaurants traditionnels » (yabiladi.com).
La vraie cuisine française
La popularité de la cuisine maghrébine en France pose la question de la cuisine française. La cuisine française était jugée par l’UNESCO comme un patrimoine culturel immatériel. Peut-être, ils l’ont fait pour deux raisons : 1) ils sont fier de la cuisine française, et 2) ils ne veulent pas que la cuisine française disparaît parmi des cuisines étranges. Les États-Unis n’ont pas une vraie cuisine, à cause de l’influence des multitudes des pays. Quelques Français ont peur de suivre dans les pas des États-Unis, mais quelques personnes ont un point de vue plus optimiste : « La cuisine dite française ne peut être figée sur une représentation idyllique de ses terroirs et de son histoire. La tradition, par définition est mouvante, et la tradition culinaire se nourrit de l’évolution des sources d’approvisionnement, et est en perpétuelle reconstruction et évolution » (observitoirecuisinespopulaires.fr).